Publié le 22 juin 2020

Domaine Dauvissat Agnès et Didier

Le Beauroy, 1er cru de la rive gauche du Serein, est récolté sur une parcelle face au lac de Beines pour donner un
vin d’une grande finesse.
Récolté sur les plateaux de Beines et sur le plateau des Grands crus à Fyé, le Petit Chablis est un vin frais très
aromatique.

Superficie : 2 hectares.
Terroir : Sols issus du Kimméridgien composés de marnes
argilo-calcaires. Le sous sol de Chablis regorge de sédiments
marins et de petites huîtres fossilisées.
Cépage : Chardonnay (100%)
Topographie : Vignes plantées sur les coteaux, exposées plein
Sud-ouest.
Age des vignes : 27 ans.

Vinification : Vendanges mécaniques suivies de vinification traditionnelle en cuve thermo- régulées :
fermentation alcoolique, fermentation
malolactique, soutirages, collage.

Elevage : Sur lies fines en cuve inox durant 6 à 12 mois.
Passage au froid, légère filtration puis mise en bouteille au
domaine.
Production annuelle : 6000 bouteilles.

Dégustation : - Œil : Robe brillante jaune pâle aux reflets or blanc.
- Nez : Joli nez fin sur des notes plaisantes de pâtes de fruits mêlées à un caractère iodé.
- Bouche : Bouche à la fois charnue, construite et puissante mais élégante sur une finale saline.
Conservation : Ce vin pourra être consommé dans l'année suivant sa mise en bouteille ou être conservé 5 à 10 ans
suivant les millésimes.

Mets :
- Foie gras mi-cuit poêlé, ris de veau poêlé
- Coquilles St-Jacques safranées, croustade de poisson
- Tarte Tatin tiède, gâteau au miel
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