Publié le 22 juin 2020

Domaine Dauvissat Agnès et Didier

Petit Chablis

Superficie : 3.5 hectares.
Terroir : Sols issus du Portlandien composés de calcaires durs
et compacts, à grain très fin et peu d'argile. Le sous sol de
Chablis regorge de sédiments marins et de petites huîtres
fossilisées.
Cépage : Chardonnay (100%)
Topographie : Vignes plantées sur les plateaux.
Age des vignes : 19 ans.
-
Vinification : Vendanges mécaniques suivies de vinification traditionnelle en cuve thermo- régulées :
fermentation alcoolique, fermentation
malolactique, soutirages, collage.
Elevage : Sur lies fines en cuve inox durant 6 à 12 mois.
Passage au froid, légère filtration puis mise en bouteille au
domaine.
Production annuelle : 5 000 bouteilles.

Dégustation : - Œil : Belle robe brillante or pâle.
- Nez : Premier nez fin et expressif sur des arômes d’agrumes tel que le pamplemousse.
A l’aération on découvre des senteurs de fleurs d’aubépine.
-Bouche : Attaque souple, onctueuse et délicate relayée par une belle acidité. La fin de bouche
minérale persiste sur des notes d’agrumes.

Conservation : Ce vin pourra être consommé dans l'année suivant sa mise en bouteille ou être conservé 2 à 4 ans
suivant les millésimes.
Mets : -Apéritif, avec des gougères ou des morceaux de fromage de chèvre frais.
-Apéritif exotiques.
-Volaille à la crème, ravioles à la crème.
A servir frais pour maintenir son caractère rafraîchissant. (10°C)
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