Publié le 22 juin 2020

Domaine Dauvissat Agnès et Didier

Nos parcelles de Chablis se situent sur les communes de Courgis et de Fyé, sur le versant Sud en continuité des
Grands Crus.
Superficie : 4.5 hectares.
Terroir : Sols issus du Kimméridgien composés de marnes
argilo-calcaires. Le sous sol de Chablis regorge de sédiments
marins et de petites huîtres fossilisées.
Cépage : Chardonnay (100%)
Topographie : Vignes plantées sur les coteaux, exposées plein
Sud.
Age des vignes : 26 ans.
- Sélectionné avec la note de 16/20 par « Bourgogne
d’Aujourd’hui » de juin 2013

Vinification : Vendanges mécaniques suivies de vinification traditionnelle en cuve thermo- régulées :
fermentation alcoolique, fermentation
malolactique, soutirages, collage.
Elevage : Sur lies fines en cuve inox durant 6 à 12 mois.
Passage au froid, légère filtration puis mise en bouteille
au domaine.
Production annuelle : 11 000 bouteilles.

Dégustation : - Œil : Belle robe or pâle brillante et limpide.
- Nez : Nez délicat présentant des notes de tilleul d’agrumes et de minéralité.
- Bouche : vin pur et élégant présentant une belle harmonie.
Conservation : Ce vin pourra être consommé dans l'année suivant sa mise en bouteille ou être conservé 3 à 5 ans
suivant les millésimes.

Mets : - Plateau de fruits de mer.
- Tourtes de poisson, jambon à la chablisienne.
- Pot au feu, Navarin d’Agneau.
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